Los 12 tipos de nutrientes (características y funciones en el organismo)
Somos lo que comemos. Cuanto más nos familiarizamos con la nutrición, más nos damos cuenta de que esta declaración es realmente sorprendente. Y la razón por la que los 30 millones de células de nuestro cuerpo están vivas es por lo que nos alimentamos.
La nutrición, junto con las relaciones y la reproducción, es una de las tres funciones vitales de todo ser vivo. Entonces, los humanos tenemos un conjunto de sistemas fisiológicos que nos permiten recibir tanto materia (los pedazos de nuestro cuerpo) como energía para mantenernos vivos.
En este sentido, la nutrición es el proceso metabólico que permite que la materia y la energía cambien para mantener funciones biológicas estables. Pero, ¿de dónde viene este material? Bueno, solo sobre los nutrientes, las moléculas biodegradables que componen los alimentos pueden considerarse como tales moléculas.
Dependiendo de sus características, estos nutrientes pueden ser carbohidratos, grasas, proteínas, vitaminas, sales minerales y agua. Y en el artículo de hoy, para comprender la importancia de incluir cada uno de ellos en nuestra dieta, analizaremos sus especificidades.
¿Qué son los nutrientes?
Los nutrientes se pueden definir como compuestos químicos que forman parte de los alimentos. Si bien hay más que estar involucrado, hacen que la comida se pueda considerar de esa manera. Y son estas sustancias las que nutren los alimentos, vale la redundancia.
En este sentido, Los nutrientes son moléculas presentes en la composición biológica de los seres vivos. y, al entrar en nuestro sistema digestivo al ingerir partes de estos seres vivos (tanto plantas como animales), podremos digerir, es decir, degradar en moléculas más simples.
Pero ¿con qué propósito? Esencialmente, eso es permitir que sean absorbidos por nuestras células, entrando así en una serie de reacciones metabólicas que acaban recibiendo la ansiada materia (nuestros órganos y tejidos) y energía (a la presencia de combustible para los procesos fisiológicos). .
Por lo tanto, los nutrientes son el conjunto de moléculas orgánicas biodegradables, lo que significa que pueden ser digeridas, absorbidas y utilizadas en las reacciones metabólicas del cuerpo. Hay muchas moléculas con estas propiedades, pero se pueden clasificar en grupos claramente delimitados, que analizaremos a continuación.
Desde un punto de vista biológico, la definición de nutrientes, tal como la vemos, es un poco complicada. Pero basta entender que las sustancias químicas están presentes en todo lo que comemos y que nuestro cuerpo puede asimilarlas para recibir materia y energía. Lo que alimentamos son nutrientes, a nivel molecular. No hay nada más en los alimentos que la suma de nutrientes.
¿Cómo se clasifican los nutrientes?
Como hemos dicho, en la naturaleza hay muchas moléculas que tienen la propiedad de ser biodegradables. Afortunadamente, todos ellos pueden clasificarse en diferentes familias, cada una con características moleculares específicas y funciones fisiológicas. Veamos, entonces, cuáles son los principales tipos de nutrientes.
1. Carbohidratos
El grupo de los macronutrientes son los carbohidratos, las grasas y las proteínas.que, como podemos adivinar por su nombre, son las moléculas químicamente más complejas y las que forman el pilar del metabolismo en cuanto a materia y energía.
Los hidratos de carbono, también conocidos como hidratos de carbono o hidratos de carbono, se centran en moléculas cuyo esqueleto básico está compuesto por cadenas de carbono, hidrógeno y oxígeno. Además, su diversidad estructural y química es enorme, ya que pueden unirse a muchos grupos químicos diferentes, incluidas las grasas y otras proteínas.
Lo que nos interesa es que los carbohidratos son un componente clave de la nutrición, ya que representan la forma más grande de combustible en nuestro cuerpo. De todos los macronutrientes, son los de mayor eficiencia energética. En otras palabras, las células obtienen más energía al descomponer estos carbohidratos que con las grasas y las proteínas.
Y es precisamente en función de cómo aportan energía que estos hidratos de carbono se pueden clasificar en tres grandes grupos:
1.1. Hidratos de carbono complejos
Deben ser la base de nuestra dieta.. Son químicamente más complejos, por lo que se vuelven más difíciles de digerir y proporcionan energía de forma lenta pero constante con el tiempo. Están presentes en el pan, el arroz, la pasta, los cereales, la avena, la quinoa, las legumbres, la cebada, la patata…
1.2. carbohidratos simples
Evítales. Son químicamente muy simples, por lo que son fáciles de digerir y dan un pico de energía muy rápido que baja en poco tiempo, por lo que es más probable que la cantidad no utilizada se convierta en grasa dañina que se acumula en los órganos y tejidos Están presentes en casi todo lo que tenga sabor dulce, ya que el azúcar es el potenciador de este grupo: lácteos, frutas (compensa que aporten tantas vitaminas), harina, mermelada, pan blanco, dulces, galletas. , pastelería industrial…
1.3. Fibra
Es tan complejo a nivel molecular que nuestros cuerpos no pueden digerirlo, por lo que técnicamente no es nutritivo. Sin embargo, ha sido beneficioso desde entonces sacia pero no aporta calorias (Permite un mejor control del peso corporal) y es aprovechada por nuestra flora intestinal. Es importante incluirlo en la dieta y se puede encontrar en trigo, cereales integrales, naranjas, kiwi, brócoli, espárragos, espinacas, zanahorias, legumbres, patatas, frutos secos…
2. Grasas
Las grasas son otro tipo de macronutrientes que son esenciales para una dieta saludable, a pesar de ser satanizados. Las grasas no son malas ni engordan. Todo lo que tienes que hacer es saber cuáles son buenos y cuáles son dañinos para el cuerpo.
Las grasas, también conocidas como lípidos, son moléculas compuestas por cadenas más o menos largas de carbono, hidrógeno, oxígeno, fósforo, nitrógeno, azufre, etc., que están unidas entre sí por diferentes tipos de enlaces, es decir, lo que determina si la grasa es buena. o el mal
De todas formas, las grasas forman parte de todas nuestras células, por lo que no debemos olvidar que “gordo” es sinónimo de esos síntomas indeseables propios del sobrepeso. Son nutrientes, a pesar de no estar tan ligados a la ganancia de energía (que todavía lo están, y muchos lo están) como los hidratos de carbono, que realizan funciones muy importantes en el organismo.
Obteniendo y almacenando energía, absorbiendo vitaminas, favoreciendo la circulación sanguínea, manteniendo la integridad de nuestras células (son partes fundamentales de su membrana plasmática), regulando la temperatura corporal…
Por supuesto, demasiada grasa es mala. Todo se termino. Necesitamos tener muy claro cuáles son las fuentes de grasas saludables y menos saludables. Y los lípidos se pueden clasificar en diferentes tipos:
2.1. Grasas no saturadas
son grasas saludables. Y deben incluirse en cualquier dieta saludable. Son aquellas que, a temperatura ambiente, son líquidas. Y además de todos los beneficios que hemos visto, ayudan a reducir los niveles de colesterol «malo». ¿Dónde se encuentran? Las mejores fuentes de lípidos insaturados son el pescado azul, el aguacate, los frutos secos, las semillas de girasol, el aceite de oliva, los huevos, las legumbres también y el maíz.
2.2. Grasas saturadas
son grasas no saludables. No hay razón para incluirlos en la dieta, aunque si es moderado (no deben superar el 6% de la ingesta calórica diaria), no pasa nada. Estos son los que son sólidos a temperatura ambiente. Además de no cumplir con los beneficios de las grasas que comentamos, favorecen un aumento en los niveles de colesterol «malo». Dónde ¿Están disponibles? Las principales fuentes de grasas saturadas son las carnes rojas, el queso, la leche entera, la mantequilla, la nata, los helados, etc.
2.3. Grasas trans
Las grasas son dañinas. No sólo no deben incluirse en la dieta, sino que tendríamos que huir completamente de ellos. Por supuesto, no tienen beneficios para el organismo, pero hacen mucho más que los saturados contribuyen al aumento del colesterol «malo» en la sangre. Margarinas, productos ultraprocesados, patatas fritas, bollería industrial, galletas y, en definitiva, cualquier alimento que se especifique que está elaborado total o parcialmente con grasas hidrogenadas.
3. Proteínas
Encontramos el último macronutriente. Las proteínas son moléculas formadas por largas cadenas de aminoácidosMoléculas más pequeñas formadas por una proteína u otra, según la secuencia que formen.
Las proteínas no son la principal fuente de energía del organismo (las células prefieren los hidratos de carbono y, si no tienen acceso a ellos, recurren a las grasas; las proteínas son el último recurso), pero son una de las principales fuentes de materia.
Por cierto, Las proteínas son las moléculas básicas que componen nuestro cuerpo., renuevan las células y permiten el correcto desarrollo y crecimiento del organismo, tanto a nivel físico como psíquico. Actúan como un bloque de construcción para nuestros órganos y tejidos, regulan el metabolismo, son importantes en los sistemas inmunológico y endocrino y permiten el transporte de moléculas a través del cuerpo.
Las mejores fuentes de proteínas son, sin duda, las de origen animal. Y estas moléculas son parte de la estructura orgánica de los animales. También de las plantas, pero en menor cantidad y es más difícil obtener de ellas todas las proteínas que necesitamos, por lo que debes asegurarte de llevar una amplia gama de productos vegetales para cubrir tus necesidades.
De cualquier forma, las proteínas se obtienen principalmente de la carne (no es cierto que la roja tenga más proteínas que la blanca), el pescado, los huevos, las legumbres, los lácteos y los frutos secos (en las dietas veganas son vitales para cubrir las necesidades proteicas del organismo).
4. Vitaminas
Las vitaminas son micronutrientes.lo que significa que, además de tener una estructura más sencilla que los macronutrientes que hemos visto, no están directamente relacionados con la adquisición de materia o energía y los necesitamos en pequeñas cantidades. Es decir, no componen nuestra estructura orgánica y no son combustible para las células.
Pero eso no quiere decir, ni mucho menos, que no sean importantes. Las vitaminas son moléculas que viajan por el torrente sanguíneo y estimulan diversas funciones en los órganos. Algunos de ellos pueden ser sintetizados por nuestro cuerpo, pero otros no.
Hablamos de vitaminas esenciales, de las cuales hay 13 en totalinvolucrada en numerosas funciones: mantener dientes y huesos sanos, facilitar la cicatrización de heridas, optimizar la tasa metabólica de macronutrientes, mejorar la formación de glóbulos rojos, estimular la función cerebral…
Las deficiencias de vitaminas pueden ser muy graves. Por eso, es importante saber qué vitaminas nos aporta cada grupo de alimentos. Te damos acceso a un artículo en el que hablamos en profundidad sobre las vitaminas esenciales.
5. Sales minerales
Las sales minerales son el segundo grupo de micronutrientes, por lo que, al igual que las vitaminas, las necesitamos en pequeñas cantidades y, a pesar de no ser fuente directa de materia y energía, participan en el desempeño de muchas funciones fisiológicas. En cualquier caso, aunque las vitaminas son moléculas orgánicas, Las sales minerales son moléculas inorgánicas..
Calcio, fósforo, magnesio, zinc, selenio, cobre… El cuerpo necesita todos estos minerales, que son vitales para la formación de la estructura ósea, permiten la absorción de nutrientes, estimulan la actividad inmunológica, permiten la síntesis de hemoglobina, estimulan la actividad muscular, estimulan, potencian. la sinapsis neuronal, etc.
En este sentido, las sales minerales Son elementos químicos del grupo de los metales que tienen el potencial de ser biodegradableslo que significa que pueden diluirse en nuestro medio interno (formar cationes) y participar en estas funciones biológicas.
6. Agua
Con sales minerales, estamos hablando de nutrientes. Pero no podemos cerrar este artículo sin hablar de un compuesto que, A pesar de no ser ni macro ni micronutriente, la clave de la vida es: el agua.
El agua es una sustancia cuya molécula consta de dos átomos de hidrógeno y un átomo de oxígeno que, a temperatura ambiente, es un líquido. Constituye el medio interno de nuestras células (el citoplasma), por lo que es donde tienen lugar todas las reacciones metabólicas de procesamiento de nutrientes que hemos visto.
El 90% de nuestro cuerpo es agua.. Y esto debe provenir de beber líquidos y consumir productos que lo contengan. No será un nutriente apropiado, pero es el «nutriente» más importante en la naturaleza. Sin agua, no hay vida.
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