Los 20 tipos de lechuga (características y propiedades)
27 millones de toneladas. Así fue, según cifras extraídas del portal Estadísticas, producción de lechuga profunda en 2019, con China, Estados Unidos, España, Italia, India, Japón y Francia como principales productores de esta hortaliza. Hortalizas que, como vemos con esta enorme cantidad, son unas de las más cultivadas y consumidas en el mundo.
La lechuga es una planta herbácea que se cultiva para la alimentación y es propia de las regiones semi templadas de la Tierra, aunque se puede cultivar prácticamente en cualquier parte del mundo gracias a la producción en invernadero. El elemento principal de las ensaladas y la comida está presente en muchos platos, especialmente en la cocina mediterránea.
Y se cree que la historia de la humanidad con esta planta se remonta a mucho tiempo atrás. La lechuga se cultivó por primera vez en el Antiguo Egipto, cuando los egipcios adquirieron, por selección artificial, una planta de la que podían comer sus hojas. La primera evidencia de su fecha de cultivo, por lo tanto, data aproximadamente del año 2680 a.C.
Pero, ¿Todas las lechugas son iguales? No mucho menos. Con el tiempo, se han desarrollado muchas variedades, cada una con propiedades y características únicas. Y en el artículo de hoy, para que descubras todos los tipos de los que puedes hacer platos increíbles, veamos qué tipos de lechuga son.
¿Qué es la lechuga?
Lactuca sativa es una planta anual, más conocida como lechuga, que se cultiva como verdura para comer sus hojas.. Es por tanto una planta herbácea que se cultiva en zonas semicálidos, aunque requiere una temperatura relativamente baja para que no madure demasiado. Pero sea como sea, es un básico no solo en ensaladas, sino en otros platos como bocadillos, sándwiches, wraps, sopas, e incluso a la plancha o con guarnición.
Una de las mayores características que ha permitido el desarrollo de todas nuestras variedades actuales es que se transloca fácilmente dentro de la especie, por lo que se pueden estimular artificialmente cruces genéticos para adquirir nuevas variedades.
A nivel nutricional, la lechuga no destaca por su valor nutricional, ya que es agua entre el 90% y el 95% de su composición. Así que no tiene muchas propiedades. Sin embargo, existen variedades que son una buena (e incluso excelente) fuente de vitamina K, vitamina A y, en menor medida, de ácido fólico y hierro. Pero, como decimos, el uso de esta planta tiene más que ver con el encanto culinario que con sus propiedades nutricionales.
La lechuga, en cualquiera de sus variedades, se suele consumir cruda (previamente lavada, porque puede ser fuente de bacterias y otros patógenos), aliñada y mezclada con otros ingredientes, aportando tal singularidad y frescura que permite conseguir platos ligeros. . pero con personalidad. . Entonces es una planta que se produce tanto en todo el mundo.
¿Qué tipos de lechuga hay?
La lechuga nombra una especie, Lactuca sativa, pero como hemos dicho, se desarrollaron muchos tipos diferentes por su facilidad para hacer cruces entre ellos. Gracias a esto, tenemos en el mercado muchos tipos diferentes de lechuga, cada una de las cuales tiene unas características organolépticas únicas. Así que veremos qué tipos de lechuga hay disponibles para que puedas descubrir nuevos ingredientes para tus platos.
1. Lechuga iceberg
Uno de los tipos más comunes. Lechuga iceberg tiene la forma de una esfera densa y es particularmente resistente al frío. Tiene muchas hojas verdes largas y delgadas unidas al tallo principal. La época de recolección es entre junio y agosto, como es propio del clima mediterráneo.
2. Batavía
La lechuga Batavia tiene hojas de color verde claro, apariencia rizada y mejor textura, y es bastante crujiente. Tiene el «problema» de que, cuando se carga, se oxida muy fácilmente y se vuelve incomible rápidamente.
3. Lechuga trocadera
La lechuga trocadera, también conocida como lechuga francesa, proviene de Francia y tiene un sabor más intenso que otras variedades. Sus hojas tienen un color verde más intenso, son muy tiernas y estéticamente no son muy regulares pero sí lisas.
4. Lechuga romana
Lechuga romana es una gran variedad, con una nervadura central prominente y hojas largas, fuertes y grandes. Tiene buena resistencia a las variaciones de temperatura y, a nivel de nutrientes, es una de las que mayores propiedades tiene. Es crujiente, de sabor amargo y se puede moler.
5. Cogollo
El cogollo es una variedad de lechuga similar a la romana pero más pequeña. Sus hojas son más pequeñas y rizadas, con un sabor menos amargo y más suave. Se cosecha entre las incisiones de finales de verano y las incisiones de otoño y se cultiva principalmente en los Países Bajos.
6. Lollo rosso
Lollo rosso, también conocida como lechuga de hoja roja, es una especie originaria de Italia, y se caracteriza principalmente por sus hojas muy desgastadas que se vuelven rojas en sus extremos. Su sabor es ligeramente amargo y se suele mezclar con otras variedades para crear platos que atraen la vista.
7. Hoja de roble
La hoja de roble es una variedad de lechuga destaca por su textura crujiente y sabor dulce. Sus hojas son de color púrpura, verde y rojo y tienen muchas arrugas. Es uno de los tipos más comunes.
8. Escarola
La escarola es una variedad de lechuga que destaca por su sabor picante y amargo, aunque sus hojas centrales más claras tienen un sabor menos intenso. Las hojas son más o menos lisas o más o menos rizadas según la subespecie específica.
9. lechuga Little Gem
La variedad es similar a la lechuga Little Gem con lechuga romana. Es de estatura pequeña y sus hojas son de textura crujiente y sabor dulce. Ofrece muchas otras opciones de cocción, ya que se puede preparar en ensaladas (sus hojas se pueden comer enteras directamente), en bocadillos e incluso a la parrilla.
10. lechuga tatsoi
La lechuga tatsoi es una variedad autóctona de Asia que se suele comercializar en bolsas con otras variedades, pues resulta extraño que se venda por separado. Tiene un sabor intenso y un color verde oscuro muy característico en sus hojas.
11. Rúcula
Otro de los más populares. La rúcula es una variedad de lechuga originaria de las regiones de clima mediterráneo y tiene un sabor intenso con matices amargos y picantes, además de ácidos. Las hojas tienen una forma muy característica, con bordes redondeados curvados a lo largo de su longitud.
12. Escarola
La escarola es una variedad de lechuga que destaca por sus hojas duras y duras de color blanco que además son resistentes. Tiene un sabor agridulce y se comercializa únicamente por el corazón de la planta. Por eso las hojas se ven rígidas y tienen forma puntiaguda. Las hojas tienen forma de cuchara, por lo que es perfecta para preparar aperitivos en los que se cubre algún alimento.
13. La canóniga
La canóniga, también conocida como lechuga de campo, es una variedad de lechuga que destaca por sus hojas muy pequeñas y por su sabor fresco y suave. Se suele utilizar crudo en forma de ensaladas, pero en general, en la gastronomía europea se utiliza como condimento de diversos platos.
14. Radicchio
Radicchio es una variedad de lechuga originaria de Italia que destaca por tener las hojas completamente rojas excepto las venas blancas. Su sabor es amargo, pero pierde esta propiedad al cocinarse.
15. El cardamomo rojo
El cardamomo rojo es una variedad de lechuga que se consume cruda y cocida por su intenso sabor. En cuanto al cultivo, crece más lentamente que otras variedades. Sin embargo, es lo que más destaca su tallo granate contrastando con el verde intenso de las hojas.
16. La Simpson
La Simpson es una variedad de lechuga de hojas rizadas muy consumida en todo el mundo. Tiene un sabor muy agradable y presenta un color amarillo verdoso en sus hojas lo que le otorga un alto valor estético en los platos. Sin embargo, destaca por su vulnerabilidad y, por tanto, las dificultades de su cultivo.
17. Kagraner Sommer
Kagraner Sommer es una gran variedad de lechuga completamente verde. Es bastante resistente a las altas temperaturas, propiedades inusuales en la lechuga, prefiriendo las bajas temperaturas.
18. La lechuga baby
La lechuga baby es una variedad de lechuga que recibe este nombre por su pequeño tamaño en comparación con otras variedades. En apariencia y propiedades, se asemeja a la lechuga romana. Por su tamaño, esta variedad es perfecta para preparar platos para una sola persona, ya que una hoja suele ser suficiente para una ensalada.
19. Buttery
Buttery, también conocida como cabeza de mantequilla, consiste en varias lechugas que, en términos de forma y color, recuerdan mucho al iceberg. Sin embargo, es de menor tamaño y su sabor es suave y dulce. Forma densos cogollos de forma redondeada y hojas de bordes muy suaves.
20. Reina de mayo
Finalizamos este viaje gastronómico con la reina de mayo, una variedad de lechuga que destaca por su aspecto de col, con hojas muy firmes, dando como resultado un denso cogollo. Tiene un sabor más intenso que otras variedades, sus hojas son crujientes y tiernas y es de color verde. Él es de ascendencia asiática.
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