Los 7 tipos de carne (características y beneficios)

La producción anual de carne hoy en día es casi cinco veces mayor que a principios de la década de 1960. Y así es, según datos de un estudio realizado por la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura. hemos pasado de producir 70 millones de toneladas de carne en 1960 a, en 2017, producir más de 330 millones.

Y a pesar de que, como pueden demostrar estos datos, la industria cárnica se está volviendo no solo insostenible, sino también uno de los principales impulsores del calentamiento global, lo cierto es que, sin pretender entrar en debates, el consumo de carne sí lo es. , más o menos, como parte de la identidad social, cultural y biológica de la especie humana.

Al menos desde un punto de vista puramente fisiológico, los humanos estamos “diseñados” para comer carne, ya que somos seres omnívoros. Por tanto, no debe extrañar que se abran carencias nutricionales cuando se pasa por alto el consumo de productos de origen animal que, en el caso de seguir dietas veganas, debe compensarse con la suplementación externa.

De modo que, La carne es un alimento que se hace, se forma y formará parte de nuestra dieta y puede definirse como todos aquellos tejidos musculares de un animal que se consumen como fuente de nutrición y como producto alimenticio. Y en el artículo de hoy, para familiarizarnos con las propiedades nutricionales de la carne, veremos qué variedades hay disponibles según su procedencia.

¿Cómo se clasifica la carne?

Entendemos por carne todo aquel producto alimenticio que está constituido por las partes blandas, principalmente tejido muscular, del cuerpo de un animal.. Por lo tanto, se aplica a los tejidos animales consumidos para el consumo humano y el término sexualidad se aplica solo a los animales terrestres, generalmente vertebrados. En el caso de la matanza, estamos hablando de pescado.

Así, el concepto comercial de “carne” apela a las partes blandas comestibles formadas por el tejido muscular de los animales vertebrados terrestres, esencialmente mamíferos, aves y reptiles. Pero como todos sabemos, la variedad de carnes es enorme. Y sin entrar siquiera en discriminaciones por parte del organismo animal, podemos clasificar la carne según su origen y propiedades nutricionales.

1. Carne blanca

La carne blanca es todo aquel tejido animal destinado al consumo humano, en estado bruto, el color es blanquecino o pálido. Generalmente es carne derivada de aves (principalmente pollo, pavo y pollo), pero hay excepciones de algunos mamíferos de carne blanca, como lechones (cerdos), conejos y corderos lechal.

Sumando casi 33 gramos de proteína por cada 100 gramos de producto, la carne blanca es la que muestra un mayor aporte proteico (incluso más que la roja). Además, desde el punto de vista nutricional, son muy saludables, ya que son fáciles de digerir, tienen un bajo contenido en grasas y son una buena fuente de vitamina B12, B6 y B3. Por ello, la carne blanca es muy recomendable para la dieta y se recomienda consumir unos 326 gramos de este tipo de carne por persona a la semana.

2. Carne roja

La carne roja es todo aquel tejido animal destinado al consumo humano, en estado bruto, tiene un color rojizo o rosa. Generalmente es carne de mamíferos, pero hay excepciones de algunas aves de carne roja, como pato, ostrero y ganso. Como podemos ver, la línea entre la carne roja y la blanca es muy difusa.

Más adelante analizaremos algunos de ellos, pero lo más importante a recordar es que la ternera, el cerdo adulto, el cordero, la cabra, la vaca, la vaca, el toro, el caballo y el jabalí son los principales ejemplos. carne roja, que es una de las mejores fuentes de hierro. Y es que, aunque el aporte proteico es menor que en la carne blanca (en este caso nos aporta entre 20 y 26 gramos de proteína por cada 100 gramos de producto), la cantidad de hierro es mayor.

La carne roja nos aporta entre 2,5 y 4 mg de hierro (un mineral esencial que necesitamos para el correcto desarrollo y crecimiento del organismo, así como la adquisición de hemoglobina, la síntesis de hormonas y la regeneración del tejido conjuntivo) por cada 100 gramos del producto, junto al entre 1 y 1,5 mg de hierro que nos aporta la carne blanca.

Al mismo tiempo, la carne roja es una gran fuente de zinc, fósforo, vitamina B1, vitamina B2 y vitamina B3. Sin embargo, también es cierto que su contenido en grasas es mayor. Esto hace que tengamos un sabor más sabroso e intenso, pero también estamos ingiriendo mayores cantidades de grasas saturadas que pueden, además, aumentar los niveles de colesterol, lo que interfiere en la salud cardiovascular y favorece el aumento de peso corporal.

Es por ello que se recomienda un menor consumo de carnes rojas, consideradas menos saludables que las blancas. Lo mejor es comer entre 3 y 4 raciones de carne roja al mes, lo que supondría un consumo de unos 125 gramos por persona a la semana. No necesitamos eliminar la carne roja de la dieta, ya que tiene importantes beneficios para la salud, pero sí reducir y mitigar su consumo para evitar que sus daños superen estos beneficios.

Y finalmente, un punto que debemos comentar con mucho cuidado. En 2015, hubo un gran revuelo cuando la Organización Mundial de la Salud (OMS) incluyó la carne roja como carcinógeno potencial, en el grupo 2 de estos agentes. Esto llevó a la idea de que comer carne roja hace que el cáncer se propague. Pero esto no es cierto. Solo hay dudas porque hay muchos otros productos (este grupo también tiene móviles y nos pasamos el día con ellos), pero todo está en estudio.

En la actualidad, lo único que sabemos es que no se puede decir al 100% que el consumo excesivo y prolongado de carne roja (mucho más de lo que hace cualquier persona normal) no aumente el riesgo de cáncer. Pero, de momento, no podemos decir, bajo ningún concepto, que sea cancerígeno. Pero eso, eso sí, necesitamos reducir su consumo. No por el cáncer, sino por el riesgo de problemas cardiovasculares.

3. Carne de res

La carne vacuna es aquella carne roja obtenida de carne de res, vaca, buey o ternera. Se prepara costillas, hamburguesas, filetes, etc., y es la carne más representativa dentro del grupo de las «rojas». Aportan mucho ácido oleico, grupo de ácidos grasos omega 9, grasa saludable para el organismo. Así que, mientras sea moderado, su consumo es bueno.

4. Cerdo

la cosa es cerdo se obtiene del cerdo. Según sea adulto o joven (cochinillo), hablaremos de carne roja o carne blanca, respectivamente. El cerdo se destaca como un animal cuyas partes del cuerpo son casi comestibles. Los productos más demandados son el jamón, la panceta, la salchicha, etc. Destaca especialmente por su aporte de vitamina B1, vitamina imprescindible en los procesos celulares de obtención de energía a partir de los hidratos de carbono.

5. Cordero

Ese cordero es un se obtiene de ovejas y corderos. A excepción del cordero lechal, que se considera blanco, en realidad es carne roja, que se considera una de las más saludables por su alto contenido en vitaminas del complejo B, minerales como el zinc y el selenio y su alta concentración de omega-. 3 y omega-6, dos ácidos grasos poliinsaturados que son especialmente comunes en los aceites vegetales, pescados y mariscos. Son grasas saludables que nos ayudan a aumentar los niveles de colesterol «bueno» y reducir el «malo». Pero, no lo olvidemos, también hay que reducir el consumo como lo hace la carne roja.

6. Aves

La carne de ave es la carne obtenida principalmente de pollo, pollo, pato, pavo, ostras y ganso. Normalmente nos referimos a ella como carne blanca, pero ya hemos visto las excepciones al grupo de carnes rojas. El más representativo, eso sí, es el pollo.que se considera carne enteramente blanca y es la que más combina los beneficios de este tipo de carne.

7. Carne de reptil

Y terminamos con uno que es exótico pero ha sido una importante fuente de nutrientes en diversas poblaciones alrededor del mundo: los reptiles de carne. hablamos de carne obtenido principalmente de cocodrilos, serpientes, tortugas, caimanes y lagartos. Hay quien lo considera un manjar, pero lo cierto es que su consumo presenta algunos riesgos de contaminación microbiana (sobre todo porque su comercialización no suele seguir los mejores controles de seguridad), residuos de medicamentos veterinarios y presencia de metales pesados.